四季豆中毒症状通常在进食后0.5~5小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者可能伴随头晕、乏力、发热，严重时会出现脱水、电解质紊乱或抽搐。
胃肠道症状主导型
以恶心、呕吐为首发症状，呕吐物多为胃内容物，随后出现腹痛（多为脐周阵发性绞痛）、腹泻（稀水样便或糊状便，每日数次至十余次），部分患者伴有腹胀、食欲减退。
全身症状型
除胃肠道症状外，可出现头晕、头痛、乏力、肌肉酸痛，少数患者体温轻度升高（37.5~38.5℃），严重脱水者可能出现面色苍白、四肢湿冷、尿量减少。
特殊人群症状差异
儿童、老年人及免疫力低下者症状可能更重，儿童易因频繁呕吐、腹泻迅速脱水，表现为精神萎靡、哭时无泪；老年人可能伴随基础疾病加重（如糖尿病患者血糖波动、心脏病患者心悸）。
重症表现及预警
若出现频繁呕吐无法进食进水、持续腹痛加剧、高热不退（≥38.5℃）、意识模糊或抽搐，需立即就医，警惕急性胃肠炎合并脱水或电解质紊乱，必要时进行补液或对症治疗。
预防与应急处理
预防关键是彻底加热加工（烹饪至全熟，中心温度≥70℃并持续2~3分钟），避免生食或半生食。中毒后立即催吐（刺激咽喉部），尽快就医，期间少量多次饮用温开水或淡盐水补充水分，避免自行使用止泻药掩盖病情。
