吃银杏果中毒的症状通常在食用后1~12小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者会出现头痛、头晕、烦躁不安、抽搐、意识障碍等神经系统症状，严重时可能出现呼吸困难、血压下降甚至危及生命。
胃肠道症状：食用银杏果后短时间内（通常1~6小时），常见恶心、呕吐，呕吐物可能含未消化的果肉，伴随持续性或阵发性腹痛，多位于上腹部或脐周，腹泻多为稀水样便或黏液便，每日数次至十余次，部分患者伴里急后重感。
神经系统症状：中毒较严重时（多在食用后4~12小时），可出现头痛、头晕、乏力、精神萎靡，部分患者表现为烦躁、谵妄、肢体震颤或抽搐，严重者意识模糊、昏迷，儿童和老年人症状可能更显著，因代谢能力较弱，神经系统症状可能提前出现且更严重。
特殊人群风险：儿童因吞咽功能不完善，误食或过量食用（如单次超过10颗）易引发中毒，且神经系统症状更突出；孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者代谢能力弱，需避免食用；有癫痫病史者食用后可能诱发抽搐发作，需格外谨慎。
紧急处理与预防：若出现上述症状，立即催吐（可用手指或筷子刺激咽喉部），尽快就医；预防关键是不生食银杏果，食用前需充分加热（如煮熟、炒熟），成人每日食用量建议不超过10颗，儿童（3岁以下）禁止食用，避免因加工不当或过量摄入导致中毒。
