豆角中毒症状通常在进食后数分钟至数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者可能伴随头晕、头痛、乏力，严重时会出现脱水、电解质紊乱或抽搐。
1.轻型中毒：症状较轻，仅出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，一般在12~24小时内自行缓解，无明显脱水或其他并发症。此类情况多见于食用少量未充分加热的豆角，或个体对毒素耐受性较强。
2.中型中毒：症状持续加重，除胃肠道症状外，可能伴随头晕、头痛、乏力、心慌、出冷汗，部分患者出现四肢麻木或肌肉抽搐。此类型通常因摄入较多未熟透豆角或毒素含量较高，需及时就医处理。
3.重型中毒：较为罕见，表现为严重呕吐、腹泻导致脱水（如口干、尿少、皮肤弹性差），电解质紊乱（如低钾血症、低钠血症），甚至意识模糊、休克。此类情况易发生于儿童、老年人或有基础疾病者，需立即送医抢救。
特殊人群注意事项：
儿童：因胃肠道功能较弱，中毒后易快速脱水，出现嗜睡、精神萎靡等症状，需密切观察，及时补水并就医。
老年人：代谢能力下降，毒素清除慢，易合并心脑血管风险，即使轻型症状也建议就医评估。
孕妇：需警惕毒素对胎儿影响，如出现持续呕吐或腹痛，应尽早就诊，避免电解质紊乱影响妊娠。
慢性病患者（如糖尿病、心脏病）：中毒可能加重原有病情，需在医生指导下治疗，避免自行用药。
预防措施：
烹饪前彻底浸泡豆角，去除表面杂质；
加热至100℃并持续烹饪10~15分钟，确保熟透；
少量尝试后观察反应，无异常再继续食用；
剩余豆角需彻底加热后食用，避免二次污染。
