毒蘑菇含多种毒素误食有消化道等症状严重可致死儿童老人需避免；未煮熟四季豆含皂素和血球凝集素未熟食用致消化道症状需充分加热儿童更要注意；发芽马铃薯发芽变绿部分含龙葵素中毒有口腔咽喉痒等症状要阴凉存放防儿童接触；霉变甘蔗含3-硝基丙酸中毒有呕吐抽搐等症状儿童更易受损害要避免霉变甘蔗；河豚鱼内脏等含河豚毒素误食有麻木呕吐等症状家庭烹饪需专业处理；未腌制透咸菜含亚硝酸盐致中毒有皮肤青紫等症状腌制不足七天的避免过早食用老人及基础病者更敏感。
一、毒蘑菇
毒蘑菇种类繁多，不同种类含有的毒素各异，如肝毒素（如鹅膏毒肽）、神经毒素（如毒蝇碱）等。误食后可迅速出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重者可导致肝肾功能损害、意识障碍甚至死亡。儿童及老年人对毒素耐受性差，误食风险更高，需特别注意避免采摘或食用不明确的野生蘑菇。
二、未煮熟的四季豆
四季豆中含有皂素和血球凝集素，未煮熟时食用会刺激人体消化道黏膜。一般食用后数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。烹饪四季豆时需确保充分加热至熟透，破坏其中的有毒物质，儿童消化系统发育不完善，更应注意烹饪彻底。
三、发芽马铃薯
马铃薯发芽部位及变绿部分含有龙葵素，摄入一定量后可引起中毒。初期表现为口腔及咽喉部瘙痒、恶心、呕吐、腹痛等，严重时可出现脱水、电解质紊乱等。储存马铃薯应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射导致发芽变绿，儿童好奇心强，需防止其接触发芽马铃薯。
四、霉变甘蔗
霉变甘蔗中含有3-硝基丙酸，是一种毒性很强的神经毒素。食用霉变甘蔗后短时间内可出现呕吐、抽搐等症状，严重者可导致昏迷、死亡。儿童肝脏、神经系统发育尚未成熟，对霉变甘蔗中的毒素代谢能力弱，更易受损害，应避免食用外观有霉变迹象的甘蔗。
五、河豚鱼
河豚鱼的卵巢、肝脏、肾脏等部位含有剧毒的河豚毒素，误食后数分钟至数小时内出现口唇、舌尖麻木，随后可发展为恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难等，严重时可因呼吸衰竭致死。家庭烹饪河豚鱼需由专业厨师处理，避免自行食用其内脏等含毒部位。
六、未腌制透的咸菜
未腌制透的咸菜中含有较高浓度的亚硝酸盐，大量食用后可引起亚硝酸盐中毒，表现为口唇、指甲及全身皮肤青紫，伴有头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。腌制时间不足7天的咸菜亚硝酸盐含量较高，应避免过早食用，老年人及患有基础疾病者对亚硝酸盐更敏感，需特别注意。
