反式脂肪酸是分子结构含至少一个反式构型碳-碳双键的不饱和脂肪酸，来源有天然（反刍动物瘤胃发酵）和人工制造（油脂氢化、精炼、高温加热等），对健康有影响，包括影响心血管系统、代谢和生长发育，建议从食品选择、烹饪方式、特殊人群注意等方面减少其摄入。
反式脂肪酸的来源
天然来源：反刍动物（如牛、羊）的瘤胃发酵会产生少量反式脂肪酸，例如牛奶、牛肉中会含有一定量的反式脂肪酸，但含量相对较低。
人工制造：主要是油脂的氢化过程产生。在食品工业中，为了改善油脂的物理性质，如提高稳定性、延长保质期、改变熔点等，会对植物油进行氢化处理。在氢化过程中，部分顺式双键会异构化为反式双键，从而产生反式脂肪酸。另外，油脂在精炼、高温加热（如油炸食品时油温过高、时间过长）等过程中也可能产生少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的影响
对心血管系统的影响：大量研究表明，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。例如，《美国临床营养学杂志》上的一项研究指出，摄入过多反式脂肪酸会使冠心病的发病风险显著增加。
对代谢的影响：可能干扰人体正常的脂肪代谢、糖代谢等。有研究发现，反式脂肪酸可能增加胰岛素抵抗的发生几率，与2型糖尿病的发病存在一定关联。
对生长发育的影响：对于胎儿、婴儿和儿童来说，反式脂肪酸可能会影响其生长发育。孕妇摄入含有反式脂肪酸的食物，可能会通过胎盘传递给胎儿，干扰胎儿的正常脂肪酸代谢和器官发育；婴儿和儿童时期摄入过多反式脂肪酸，可能影响其神经系统的发育等。
减少反式脂肪酸摄入的建议
食品选择方面：仔细阅读食品标签，避免选择含有“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植物起酥油”“人造奶油”等含有反式脂肪酸成分的食品。例如，一些油炸食品（如薯条、炸鸡等）、部分烘焙食品（如夹心饼干、奶油面包等）往往含有较高的反式脂肪酸。
烹饪方式选择：尽量减少高温油炸食物的频率，因为油脂在高温下长时间加热会产生更多反式脂肪酸。可以选择蒸、煮、炖、凉拌等相对健康的烹饪方式。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿和儿童应尤其注意避免反式脂肪酸的过多摄入。孕妇要保证饮食的营养均衡，选择健康的油脂和食品；婴幼儿的饮食应尽量选择天然、无添加过多反式脂肪酸的食物；儿童也应养成健康的饮食习惯，减少高反式脂肪酸食品的摄入，以促进正常的生长发育。
