蛋白质由氨基酸组成，是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与生理功能调节与免疫防御，其合成需多种氨基酸协同作用。
动物来源蛋白质
主要存在于肉类、鱼类、蛋类及奶制品中，富含必需氨基酸，消化吸收率高。例如，鸡蛋蛋白含全部必需氨基酸，牛奶蛋白中的乳清蛋白吸收速度快，适合运动后补充。
植物来源蛋白质
大豆及豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果（如花生、核桃）、种子（如芝麻、奇亚籽）等提供植物蛋白。大豆蛋白是优质植物蛋白，含异黄酮等有益成分，但需注意搭配谷物类食物以提高氨基酸利用率。
特殊人群蛋白质需求
婴幼儿：生长发育快，需每日摄入约1.5-2.0g/kg体重，优先选择母乳或配方奶粉。
老年人：肌肉流失风险高，建议增加优质蛋白摄入至1.0-1.5g/kg体重，可通过低脂牛奶、鱼肉等食物补充。
慢性病患者：肾病患者需控制蛋白质总量并选择优质低蛋白饮食，肝病患者应保证充足蛋白质以促进肝细胞修复。
蛋白质摄入建议
健康成人每日需1.0-1.2g/kg体重，运动人群可增至1.2-2.0g/kg体重。均衡饮食（如早餐含鸡蛋+全麦面包，午餐含瘦肉+豆类）是最佳方式，避免过量摄入加重肾脏负担。
