中药熬制不建议使用不锈钢锅，因其可能与中药成分发生化学反应影响药效或安全性。
不锈钢锅主要成分为铁、铬、镍等金属元素，高温下易与中药中的鞣质、生物碱、有机酸等成分发生络合反应，生成不溶性沉淀或金属盐，降低药物有效成分溶出率。例如酸性药物（如黄连、大黄）会加速不锈钢内壁氧化，释放微量金属离子，长期接触可能影响药效稳定性。
传统砂锅由天然黏土制成，化学性质稳定，不与中药成分反应，能均匀导热并保留药效。临床研究显示，砂锅熬制汤剂中黄芪甲苷、小檗碱等有效成分溶出率比不锈钢容器高12%-18%。
含鞣质（如五倍子、诃子）、生物碱（如麻黄、附子）或酸性成分（如山楂、五味子）的中药，在酸性环境下与不锈钢反应更显著，可能产生毒性物质。例如鞣质与铁离子形成的鞣酸铁沉淀，既降低药效又可能刺激胃肠道。
孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者对金属离子耐受性差，使用不锈钢锅熬制的中药可能增加不良反应风险。长期服用含微量金属离子的汤剂，可能导致肝肾功能指标异常，需格外谨慎。
若无传统砂锅，可选用陶瓷锅、玻璃锅或专用中药煎药壶（内壁涂陶瓷釉层）。煎药前浸泡30分钟，大火煮沸后小火慢煎20-30分钟，避免干烧或长时间高温，减少金属离子析出风险。
