桑叶的作用与功效包括调节血糖血脂、抗氧化抗炎、辅助降血压、疏散风热等，现代研究表明其含DNJ等成分可改善代谢，黄酮类物质有抗氧化作用。
调节血糖血脂方面，桑叶中的1-脱氧野尻霉素（DNJ）能抑制肠道α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收，临床研究显示其可辅助降低餐后血糖；桑叶提取物含黄酮类、多糖等成分，能调节血脂代谢，减少动脉粥样硬化风险。
抗氧化抗炎作用，桑叶富含黄酮类化合物（如槲皮素）和维生素C，可清除自由基，减轻氧化应激；其含有的多糖和生物碱成分能抑制炎症因子释放，对慢性炎症有辅助调节作用。
辅助降血压，桑叶中的γ-氨基丁酸（GABA）可促进血管舒张，改善血压调节；桑叶提取物中的黄酮类物质能抑制血管紧张素转换酶活性，辅助降低血压。
疏散风热，传统中医认为桑叶可用于风热感冒初期，缓解发热、咽痛等症状，现代药理研究证实其含有的挥发油和黄酮类成分具有一定的解热抗炎作用。
特殊人群需注意，孕妇及哺乳期妇女应在医生指导下使用；低血糖患者使用时需监测血糖变化；低血压患者慎用桑叶提取物，避免血压进一步降低。
