维生素C缺乏初期（数周内）可能出现疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑；严重时（数月后）可发展为坏血病，表现为关节疼痛、伤口难愈、牙齿松动、贫血及免疫力下降。
早期非特异性症状：
维生素C缺乏初期（通常持续数周），身体储备消耗阶段，常见症状包括不明原因的疲劳、肌肉酸痛、食欲减退。此时血液中维生素C水平下降，影响胶原蛋白合成，导致血管脆性增加，轻微碰撞即出现皮肤瘀点或瘀斑。
典型坏血病症状：
若长期缺乏（数月后），坏血病特征显现：牙龈红肿出血、牙齿松动脱落（因牙龈萎缩），伤口愈合极慢；骨骼病变致关节疼痛、肢体活动受限；严重者出现皮下大片瘀斑、鼻出血、贫血（因造血功能受影响），甚至心功能异常危及生命。
特殊人群风险：
婴幼儿因辅食添加不足易缺乏，表现为哭闹不安、肢体疼痛；孕妇需量增加，缺乏可能致早产或胎儿发育不良；老年人消化吸收差，长期素食者需额外补充，避免因营养不良引发免疫低下。
干预建议：
优先通过新鲜蔬果（如柑橘、青椒、猕猴桃）补充，烹饪避免过度加热。若已出现症状，需就医遵医嘱使用补充剂（如维生素C片），注意高剂量可能引发腹泻，特殊人群（如肾结石患者）需谨慎。
