动脉粥样硬化饮食需遵循低油、低盐、低糖原则，控制总热量，增加膳食纤维与优质蛋白摄入，减少饱和脂肪与反式脂肪。
一、控制总热量与体重
体重指数（BMI）维持在18.5~23.9为宜，肥胖者可逐步减重，每日热量摄入较基础代谢率多100~200千卡，避免体重快速波动。
二、优化脂肪摄入结构
减少饱和脂肪（如猪油、黄油）与反式脂肪（如油炸食品），每日饱和脂肪占比＜10%，反式脂肪＜1%，增加不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油），占总热量20%~30%。
三、增加膳食纤维摄入
多食用全谷物（燕麦、糙米）、豆类、新鲜蔬果（每日≥300克蔬菜、200~350克水果），可溶性膳食纤维（如燕麦β-葡聚糖）可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
四、选择优质蛋白与控糖
优先选择鱼类（每周2~3次深海鱼）、禽肉（去皮）、低脂奶制品，限制红肉摄入；添加糖每日＜25克，避免含糖饮料，以天然甜味食物（如水果）替代。
五、特殊人群注意事项
糖尿病患者需严格控糖，优先低升糖指数（GI）食物；高血压患者每日盐摄入＜5克，少用酱油、味精；老年人需注意消化功能，选择易消化的膳食纤维来源（如煮软的蔬菜）。
