缺少维生素C会引发坏血病，典型症状通常在维生素C缺乏约3个月后出现，早期表现为疲劳、牙龈出血等，严重时可累及全身多系统。
早期症状表现：维生素C缺乏初期，人体会因胶原蛋白合成受阻出现疲劳、乏力、食欲减退等非特异性症状，同时毛细血管脆性增加，易出现轻微外伤后瘀斑、牙龈红肿出血且难以愈合。
皮肤与黏膜症状：皮肤毛囊周围可能出现针尖状出血点（毛囊角化性丘疹伴瘀点），齿龈肿胀、出血甚至松动，部分人会出现鼻出血或口腔溃疡长期不愈。
骨骼与关节症状：儿童缺乏维生素C时，骨骼端会因骨膜下出血出现肢体疼痛、活动受限，成人可能出现关节疼痛、骨骼脆性增加，易发生骨折。
特殊人群注意事项：孕妇、哺乳期女性及婴幼儿对维生素C需求较高，缺乏时更易出现胎儿发育异常、免疫力下降；老年人因吸收功能减弱，长期饮食单一者也需警惕缺乏风险，建议通过新鲜蔬果补充维生素C。
并发症风险：严重维生素C缺乏可导致感染风险增加、贫血、心脏功能异常，甚至危及生命，需及时通过富含维生素C的饮食（如柑橘类、绿叶蔬菜）或规范补充剂改善。
