霉变的谷物及制品、坚果及制品、食用油及相关食品、干货及加工食品均不能食用，因它们霉变后会产生有害物质，对不同人群健康有不同危害，需注意储存并及时丢弃霉变品。
一、霉变谷物及制品
1.谷物类：大米、小麦、玉米等谷物一旦霉变，会产生黄曲霉毒素等强致癌物质。例如，黄曲霉毒素B1的毒性极强，动物实验表明其可诱发肝癌等多种癌症。霉变谷物制成的面粉等制品同样不能食用，因为霉菌已在其中广泛生长繁殖，即使去除表面霉变部分，内部也可能已被霉菌代谢产物污染。对于有慢性肝病等基础病史的人群，更应避免摄入霉变谷物制品，因为其肝脏代谢解毒能力可能下降，更容易受到霉菌毒素的损害。儿童处于生长发育阶段，肝脏等器官功能尚未完全成熟，对霉菌毒素的耐受和代谢能力更弱，绝对不能食用霉变谷物及制品。
2.谷物加工品：像燕麦片、荞麦片等谷物加工制成的即食食品，若储存不当发生霉变，其中的霉菌会大量繁殖。这些加工品在霉变后，营养成分遭到破坏，且产生的毒素会进一步危害人体健康。对于生活方式中喜欢食用方便谷物加工食品的人群，要格外注意储存条件，一旦发现霉变就应丢弃。
二、霉变坚果
1.常见坚果：花生、核桃、杏仁等坚果容易霉变。花生霉变后可能产生黄曲霉毒素等，核桃霉变后其内部组织已被霉菌侵蚀，营养成分流失且滋生有害物质。有过敏病史的人群如果误食霉变坚果，可能引发严重过敏反应，因为霉菌代谢产物可能成为新的过敏原。老年人消化功能减退，食用霉变坚果后更易出现胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，所以老年人应特别留意坚果是否霉变，避免食用。
2.坚果制品：由坚果制成的巧克力、坚果酱等制品，若坚果部分霉变，整个制品都不能再食用。比如一些添加了多种坚果的能量棒，只要有一颗坚果霉变，就会导致整个能量棒被霉菌污染，其中的霉菌毒素会影响人体健康。
三、霉变食用油
1.食用油霉变情况：食用油在储存不当，如高温、潮湿环境下容易霉变。霉变的食用油会产生哈喇味等异常气味，且其中的脂肪酸等成分发生氧化变质，产生对人体有害的物质。有心血管疾病病史的人群，食用霉变食用油会进一步加重血管负担，因为其中的有害物质可能影响血脂代谢等，不利于心血管健康。对于长期大量食用食用油的家庭，要注意正确储存食用油，选择阴凉干燥处保存，定期检查食用油是否霉变。
2.食用油相关食品：以食用油为原料的一些油炸食品，若使用了霉变的食用油，会使食品也被霉菌毒素污染。例如，一些街边小摊使用霉变食用油制作的油炸小吃，食用后会对人体健康造成极大危害，特别是儿童，由于其肝脏解毒功能不完善，更应远离此类用霉变食用油制作的食品。
四、霉变的干货
1.干货种类：木耳、香菇、海带等干货如果保存环境潮湿，就容易霉变。霉变的木耳质地会发生变化，颜色可能变暗，且产生霉菌毒素。有呼吸系统疾病病史的人群，接触霉变干货产生的霉菌孢子等可能诱发呼吸道过敏或加重病情。在南方潮湿地区生活的人群，更要注意干货的防潮储存，一旦发现干货霉变就应丢弃，避免误食。
2.干货加工食品：由干货制成的一些罐头食品或混合干货食品，若其中的干货霉变，整个食品都不能食用。比如一些混合了多种干货的煲汤料，只要有一部分干货霉变，就会导致整个煲汤料被污染，食用后会对人体健康产生不良影响。
