蛋白质缺乏症的症状表现包括生长发育迟缓（儿童）、免疫力下降、肌肉萎缩、水肿（如下肢或腹部）、疲劳乏力、皮肤干燥及毛发脱落等。
儿童生长发育迟缓
儿童长期蛋白质摄入不足会直接影响生长激素合成与骨骼发育，表现为身高体重增长缓慢，甚至低于同年龄标准值，同时伴随肌肉力量弱、动作协调性差。
成人肌肉萎缩与虚弱
成人蛋白质缺乏时，肌肉组织分解加速，出现肌肉量减少、肌力下降，日常活动耐力降低，易疲劳。严重者可能出现呼吸肌功能减弱，影响呼吸效率。
免疫力降低与感染风险
蛋白质是免疫细胞及抗体的重要原料，缺乏时免疫功能下降，易反复发生呼吸道、消化道感染，且伤口愈合速度显著减慢，感染后恢复周期延长。
水肿与电解质紊乱
血浆白蛋白水平降低导致胶体渗透压下降，水分向组织间隙渗出，引发下肢凹陷性水肿，严重时伴随腹水、胸水。同时可能出现电解质失衡，如低钠血症，表现为头晕、乏力。
特殊人群注意事项
孕妇及哺乳期女性需额外补充优质蛋白，否则影响胎儿发育及乳汁质量；老年人消化吸收功能减弱，应选择易消化的蛋白质来源（如乳清蛋白、鱼类）；慢性肾病患者需在医生指导下控制蛋白摄入量，避免加重肾脏负担。
