糖尿病人应优先选择不饱和脂肪酸含量高、反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量低的油，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油（富含α-亚麻酸）、鱼油（富含DHA、EPA）等，每日烹调用油控制在25~30克。
橄榄油/茶籽油：单不饱和脂肪酸优质来源
这类油富含油酸，有助于改善胰岛素敏感性，降低心血管疾病风险。适合凉拌、低温烹饪，高温加热时稳定性较好，烟点通常在190~230℃。
亚麻籽油/紫苏油：富含Omega-3脂肪酸
富含α-亚麻酸，可调节血脂、抗炎，建议凉拌或低温烹饪，避免高温破坏营养成分。每日摄入量建议不超过10毫升，可搭配沙拉或酸奶食用。
鱼油/藻油：Omega-3脂肪酸补充剂
适合心脑血管风险较高的糖尿病患者，可辅助调节甘油三酯。优先选择经过精炼的鱼油制剂，每日推荐剂量需遵医嘱，避免过量导致出血风险增加。
大豆油/玉米油：多不饱和脂肪酸平衡选择
含亚油酸等Omega-6脂肪酸，需控制总量（每日不超过10克），避免与高Omega-6的食物（如坚果、油炸食品）过量搭配，以免引发炎症反应。
特殊人群注意事项
- 老年患者：建议优先选择橄榄油或茶籽油，减少高温油烟刺激；
- 合并高脂血症者：严格限制饱和脂肪酸（如猪油、黄油），优先不饱和脂肪酸；
- 孕妇/哺乳期女性：补充亚麻籽油或鱼油需咨询医生，避免影响血糖波动。
