脂肪肝患者饮食应遵循控制总热量、优化脂肪结构、补充优质蛋白、增加膳食纤维、控制碳水化合物及补充维生素矿物质的原则，以改善肝脏代谢、促进脂肪消退。
一、控制总热量与脂肪摄入
1.每日脂肪摄入占总热量20%~30%，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，避免动物内脏、油炸食品、加工肉制品等高饱和脂肪食物。《美国临床营养学杂志》2023年研究指出，高饱和脂肪饮食可使肝脏脂肪含量增加15%~20%，反式脂肪会加剧肝脏炎症反应。
二、增加优质蛋白摄入
1.优选鱼类、去皮禽肉、豆制品、低脂奶制品，每日蛋白质摄入占总热量15%~20%。《肝脏病学杂志》2022年研究显示，高蛋白饮食可降低胰岛素抵抗指数（IR）12%~18%，帮助肝细胞修复与脂肪代谢。
三、高膳食纤维食物补充
1.全谷物（燕麦、糙米）、深色蔬菜（每日300~500g）、低糖水果（苹果、蓝莓，每日200~350g）。膳食纤维可调节肠道菌群，降低血清甘油三酯水平（《胃肠病学》2021年研究）。
四、控制碳水化合物摄入
1.用燕麦、红薯替代部分白米白面，限制甜饮料与糕点。低GI碳水可避免血糖波动，减少肝脏脂肪合成（《糖尿病护理》2020年研究）。
五、维生素与矿物质补充
1.全谷物、瘦肉补充B族维生素，新鲜蔬果补充维生素C，坚果、深绿色蔬菜补充镁。每日饮水1500~2000ml，促进代谢废物排泄。肥胖型脂肪肝患者避免过量补充脂溶性维生素（A、D、E），需在医生指导下进行。
