重症肝炎患者饮食需在急性期（发病~14天）以低脂肪、高碳水化合物为主，避免高蛋白（如过量肉类、豆类）加重肝脏代谢负担；恢复期（14天~3个月）逐步增加优质蛋白（如鱼肉、低脂奶），同时补充维生素B族、维生素C及膳食纤维（如新鲜蔬果）。
急性期饮食原则：每日脂肪摄入控制在总热量20%~30%，以橄榄油、鱼油等不饱和脂肪为主，忌动物油脂及油炸食品；主食以馒头、粥等易消化碳水化合物为主，减轻肝脏糖原储备压力。
恢复期营养调整：增加鸡蛋、豆腐等优质蛋白摄入，每日总量1.0~1.5g/kg体重，促进肝细胞修复；每日饮水1500~2000ml，尿量不足者遵医嘱调整，避免脱水影响代谢废物排出。
特殊人群注意事项：老年患者需控制液体总量，预防心衰风险；糖尿病患者需严格计算碳水化合物总量，采用少食多餐模式；合并肾功能不全者需限制蛋白质及钾含量高的食物（如香蕉、海带）。
饮食禁忌：绝对禁止饮酒及含酒精饮品，避免使用肝毒性药物（如部分抗生素、解热镇痛药）；急性期避免辛辣刺激食物，恢复期忌腌制食品及加工肉，减少亚硝酸盐摄入。
