肝性脑病饮食以限制蛋白质摄入为核心，同时保证能量与营养均衡，避免诱发或加重神经症状。
急性期（意识障碍期）：需严格限制蛋白质摄入，每日控制在20g以下，优先选择植物蛋白（如豆类），避免动物蛋白（如肉类、鱼类），以减少氨生成。
恢复期（意识清醒后）：逐步增加蛋白质至每日0.8~1.0g/kg体重，从少量开始（如20g/日），观察耐受情况，优先添加支链氨基酸丰富的食物（如牛奶、鸡蛋）。
日常维护期：每日蛋白质总量控制在0.6~0.8g/kg体重，避免过量摄入。每日需摄入足够碳水化合物（如米饭、面条）提供能量，减少肌肉分解供能，同时补充维生素B族、维生素C及电解质（如钠、钾）。
特殊人群注意：老年患者需注意消化功能，可采用少量多餐；合并肾功能不全者需调整蛋白质来源，避免加重肾脏负担；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物。
禁忌与替代：严格避免酒精、高脂食物及粗糙食物（如坚果），防止诱发上消化道出血或加重肠道负担。可适量补充益生菌制剂，改善肠道菌群环境，减少氨吸收。
