动脉硬化闭塞症食疗核心在于通过调节饮食结构，降低血脂、改善血管内皮功能，推荐低油盐、高纤维、控糖控脂饮食，同时避免加重血管负担的食物。
控制脂肪摄入
减少饱和脂肪（如肥肉、黄油）和反式脂肪（油炸食品、植脂末），每日饱和脂肪占比＜总热量10%。增加不饱和脂肪，优先选择橄榄油、深海鱼（三文鱼、沙丁鱼），其富含的Omega-3脂肪酸可降低甘油三酯，延缓动脉硬化进展（《柳叶刀》研究证实）。
增加膳食纤维
每日摄入25-30g膳食纤维，以燕麦、豆类、绿叶菜、苹果等为主。可溶性纤维（如燕麦β-葡聚糖）可结合肠道胆固醇，促进其排出，降低LDL水平（《美国临床营养学杂志》2022年研究支持）。
补充优质蛋白
选择低脂鱼类（深海鱼）、豆制品（豆腐、鹰嘴豆）、低脂乳制品。鱼类中的Omega-3脂肪酸有抗炎、抗血栓作用，可改善血管弹性；避免过量红肉（增加炎症因子）及加工肉（含防腐剂）。
控制碳水化合物
以全谷物（糙米、玉米）、杂豆替代精制米面，避免甜点、含糖饮料。低GI（升糖指数）食物（如燕麦、藜麦）可稳定血糖，减少血管内皮损伤（糖尿病管理指南推荐）。
特殊人群调整
糖尿病患者需严格控糖（主食＜250g/日），肾功能不全者限制蛋白质总量（0.6-0.8g/kg体重/日），高血压患者每日盐＜5g。建议在营养师指导下制定个体化方案，定期监测血脂、血糖。
