糖尿病患者可选择低升糖指数（GI）、高膳食纤维的蔬菜，如绿叶蔬菜（菠菜、生菜）、十字花科（西兰花、甘蓝）、菌菇类（香菇、金针菇）及部分瓜茄类（黄瓜、番茄），每日摄入量建议200~350克，烹饪方式以清炒、凉拌为主，避免油炸。
绿叶蔬菜类：富含维生素与膳食纤维，GI值普遍低于55，如菠菜、生菜、油麦菜，适合各类糖尿病患者，尤其合并高血压者可补充钾元素，建议每日150克以上。
十字花科蔬菜：含硫代葡萄糖苷，研究表明可改善胰岛素敏感性，西兰花、甘蓝、芥蓝等，建议每周3~5次，每次100克，生食或快炒保留营养。
菌菇类蔬菜：富含多糖与膳食纤维，GI值多低于40，香菇、金针菇、杏鲍菇，适合需控制热量者，可替代部分主食，烹饪时避免添加过多油脂。
瓜茄类蔬菜：水分高、热量低，黄瓜、番茄、茄子（GI值约55），糖尿病患者可作为主要蔬菜，番茄含番茄红素，对血管健康有益，建议每日适量搭配。
特殊人群提示：老年患者消化功能较弱，建议将蔬菜切碎或煮软，避免生食过多；合并肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜、土豆）摄入量，每日总量不超过200克。
