沙门氏菌感染症状通常在摄入污染食物或水后12-72小时出现，主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，严重时可能脱水或引发败血症。
1.急性胃肠炎型症状：最常见，表现为突然发作的腹痛、腹泻（每日数次至数十次，多为水样便）、恶心呕吐，部分患者伴低热（38℃左右），儿童和老年人症状可能更严重，易出现脱水。
2.伤寒型症状：由某些沙门氏菌（如伤寒沙门氏菌）引起，表现为持续高热（39-40℃）、头痛、全身不适、相对缓脉，病程第2-3周可能出现玫瑰疹，严重时可并发肠出血或穿孔，免疫力低下者风险更高。
3.局部感染型症状：如沙门氏菌败血症，表现为高热、寒战、全身不适，细菌可侵入骨关节、胆囊等部位，引发骨髓炎、胆囊炎等，糖尿病或长期使用免疫抑制剂者易发生。
4.无症状感染：部分人群（如健康成人）感染后可能无明显症状，但仍具传染性，儿童、孕妇、老年人及慢性病患者感染后症状更重，需特别注意饮食卫生和个人防护。
特殊人群注意事项：婴幼儿免疫系统尚未成熟，感染后易快速脱水，需及时就医；孕妇感染可能影响胎儿，增加早产或流产风险，应尽早诊治；老年人感染后并发症发生率高，需密切监测体温和精神状态。
