人体缺碘会导致甲状腺激素合成不足，引发甲状腺功能减退（甲减），儿童表现为智力发育障碍和生长迟缓，成人则出现甲状腺肿大、疲劳、体重增加等症状，严重时可致呆小症、黏液性水肿等疾病。
儿童缺碘：主要影响甲状腺激素对神经系统和骨骼的调控，导致不可逆的智力发育迟缓（IQ降低10-15分）、身材矮小（平均身高低于同龄人5-10cm），严重者出现聋哑、瘫痪等后遗症。孕妇缺碘还会增加流产、早产及新生儿死亡率。
成人缺碘：常见症状包括甲状腺肿大（俗称“大脖子病”）、疲劳乏力（基础代谢率降低）、怕冷、便秘、皮肤干燥等，长期缺碘可能发展为甲减，增加心血管疾病风险。女性因激素波动，甲状腺对碘需求更高，更易出现甲状腺功能异常。
特殊人群注意：孕妇和哺乳期女性需额外补充碘，每日推荐量230μg；老年人甲状腺功能减退风险增加，需定期监测甲状腺激素水平；长期低碘饮食（如仅食用精制盐）人群应增加海带、紫菜等富碘食物摄入。
干预措施：优先通过食用加碘盐（每日5g盐含碘约200μg）预防，缺碘地区可遵医嘱服用碘补充剂。避免因过度限碘（如甲状腺疾病患者）或长期单一饮食导致碘摄入不足，建议均衡饮食，每周摄入1-2次富碘食物。
