吃春芽可能引发过敏反应，尤其对植物蛋白或香料成分敏感者，存在过敏风险。
春芽过敏的常见诱因与致敏成分相关：春芽（如香椿、荠菜、豌豆苗等）含植物蛋白、香辛素（如香椿中的萜类化合物）、皂甙等成分，部分人群免疫系统将其识别为“异物”，触发过敏反应。芹菜、蒲公英等同类春生植物也可能因成分相似引发交叉过敏。
易感人群需特别注意：过敏体质（有过敏性鼻炎、哮喘病史）、既往食物过敏史者（如坚果、花粉过敏），以及对桦树花粉过敏者（春季花粉与春芽中的PR-10蛋白家族存在交叉反应），食用春芽后过敏风险更高。
典型过敏症状包括：皮肤表现为瘙痒、红斑、荨麻疹，严重时出现血管性水肿（如口唇肿胀）；消化道症状如恶心呕吐、腹痛腹泻；呼吸道症状为喘息、胸闷、咳嗽，罕见情况下可能引发过敏性休克（需立即急救）。
预防与应对措施：选择正规渠道春芽，避免生食（焯水可破坏部分致敏蛋白结构）；食用前充分清洗，浸泡30分钟减少残留；初次少量尝试，观察24小时无异常后再增加量。若出现过敏，立即停食，轻度症状可服用氯雷他定、西替利嗪缓解；严重症状（呼吸困难、血压下降）需及时就医，必要时使用肾上腺素。
儿童、老年人及过敏体质者食用春芽前建议咨询医生，降低过敏风险。
