饮食中长期缺碘会导致碘缺乏病，主要包括地方性甲状腺肿、克汀病（呆小症）、亚临床甲减等。
1.地方性甲状腺肿
长期碘摄入不足时，甲状腺无法合成足够甲状腺激素，反馈性刺激垂体分泌促甲状腺激素，导致甲状腺代偿性增生肿大，表现为颈部甲状腺部位可触及肿大结节，严重时压迫气管、食管等周围组织，影响呼吸和吞咽功能。
2.克汀病（呆小症）
儿童期严重缺碘可导致甲状腺激素合成不足，影响脑发育和骨骼生长，表现为智力低下、生长发育迟缓、身材矮小、听力语言障碍、运动功能异常等不可逆损伤，即使后期补碘也难以完全恢复。
3.亚临床甲减
成人缺碘可引发亚临床甲状腺功能减退，患者通常无明显症状，但甲状腺激素水平降低可能影响代谢，增加心血管疾病风险，且可能导致月经紊乱、疲劳、体重异常等非特异性表现。
4.孕妇与哺乳期女性风险
孕妇缺碘会影响胎儿甲状腺发育，增加早产、流产、死胎风险，新生儿可能出现先天性甲状腺功能减退，影响智力和生长发育；哺乳期女性缺碘则导致乳汁中碘含量不足，进一步影响婴幼儿健康。
特殊人群注意事项
儿童（尤其是6岁以下）和孕妇对碘需求高，应优先通过加碘盐、海带、紫菜等食物补碘；沿海地区人群虽饮食中碘来源较丰富，但仍需注意适量摄入，避免过量碘摄入导致甲状腺功能异常。
