一型糖尿病患者建议选择以不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、亚麻籽油、菜籽油，以及少量坚果油，避免动物油和反式脂肪，每日烹调用油控制在20~25克。
一型糖尿病患者选择油脂时，优先考虑富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，其有助于改善胰岛素敏感性，且地中海饮食研究显示长期适量摄入可降低心血管风险。烹饪时建议采用凉拌、快炒或低温煎制，避免高温反复加热导致油脂氧化。
富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油可作为替代选择，其α-亚麻酸在体内转化为EPA和DHA，研究表明能减轻炎症反应。建议每日摄入不超过10克，可直接加入酸奶或沙拉中食用，避免高温烹饪破坏营养成分。
需严格限制动物油脂，如猪油、黄油，其饱和脂肪酸含量高，易引发血脂异常，增加糖尿病微血管并发症风险。反式脂肪（如油炸食品、植脂末）应完全避免，此类油脂会加重胰岛素抵抗，加速动脉粥样硬化进程。
特殊人群需注意，老年患者合并高脂血症时，应优先选择橄榄油，控制总量；儿童患者需在营养师指导下调整油脂类型和用量，避免影响生长发育。合并糖尿病肾病者需同步监测血脂和肾功能，选择低升糖指数且富含Omega-3的油脂。
