苦杏仁中毒症状通常在食用后1~6小时内出现，表现为恶心、呕吐、头晕、乏力、呼吸困难等，严重时可因呼吸衰竭危及生命。
1.轻度中毒症状：主要表现为消化系统症状，如口腔及咽喉部麻木感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分患者伴有头晕、头痛、全身乏力，症状持续数小时至1天左右，经休息或对症处理后可逐渐缓解。
2.中度中毒症状：除上述症状外，可能出现胸闷、心悸、呼吸困难、烦躁不安、口唇及指甲发绀（青紫），部分患者伴有视物模糊、步态不稳，此阶段需及时就医，避免症状进一步加重。
3.重度中毒症状：最为严重，可出现意识障碍（如嗜睡、昏迷）、抽搐、血压下降、心律失常，甚至呼吸肌麻痹导致呼吸骤停。此类情况若不及时抢救，死亡率较高，需立即送医。
特殊人群注意事项：婴幼儿及儿童因体重轻、代谢能力弱，对苦杏仁中毒更为敏感，误食后症状出现更快、更重，应严禁食用；孕妇、老年人及有基础心肺疾病者，中毒后易诱发原有疾病加重，需格外谨慎，避免接触或误食。
预防与急救：避免生食苦杏仁，加工后食用需严格控制量；如发生中毒，立即催吐（仅限清醒者），并尽快送医，告知医生食用情况，以便针对性治疗。
