心脑血管疾病应优先选择以不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、亚麻籽油、茶籽油，每日烹调用油总量控制在25~30克，避免动物油及反式脂肪酸摄入。
一、推荐用油类型
1.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇，每日建议10~15克，凉拌或低温烹饪最佳。
2.亚麻籽油：含Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂，建议5~10克，需避光冷藏，避免高温加热。
3.茶籽油：烟点高（约250℃），适合中式炒菜，其油酸含量与橄榄油相当，每日用量不超过15克。
二、特殊人群注意事项
合并糖尿病患者：需严格控制总热量，优先选择亚麻籽油补充Omega-3，改善胰岛素敏感性。
高血压患者：减少动物油脂摄入，增加橄榄油摄入，每日烹调用油不超过20克，避免油炸食品。
老年人群：以橄榄油为主，搭配少量亚麻籽油，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免反复高温加热。
三、用油禁忌
避免使用猪油、黄油等饱和脂肪酸含量高的动物油。
反式脂肪酸（如油炸食品、植脂末）需严格限制，选择无氢化植物油产品。
四、实用建议
采用“一油多用”原则，不同烹饪场景搭配使用，如凉拌用亚麻籽油，炒菜用茶籽油。
定期更换油种，避免单一油脂导致营养不均衡，建议每月更换1~2种油类。
