吃螃蟹中毒的症状通常在食用后30分钟~2小时内出现，主要表现为胃肠道反应、神经系统症状及过敏反应，严重时可累及多器官系统，需及时就医。
胃肠道症状
主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐物多为胃内容物，腹泻多为水样便或稀便，部分患者可能伴有发热。这类症状通常与螃蟹中的细菌或毒素刺激胃肠道黏膜有关，儿童和免疫力较弱者症状可能更明显。
神经系统症状
部分患者会出现头晕、头痛、肢体麻木、乏力，严重时可能出现言语不清、视物模糊、呼吸困难甚至抽搐、意识障碍。这可能是由于螃蟹体内组胺等生物活性物质或重金属超标引起的神经毒性反应，老年人及有基础神经系统疾病者需特别注意。
过敏反应
对蛋白质过敏者可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、面部或眼睑水肿，部分严重过敏者会出现喉头水肿、支气管痉挛，表现为呼吸困难、胸闷、窒息感。过敏体质者应避免食用螃蟹，食用后若出现皮疹、呼吸急促等症状需立即就医。
特殊人群注意事项
儿童消化系统和免疫系统尚未发育完全，食用螃蟹后中毒风险更高，建议避免食用。孕妇、哺乳期女性及肝肾功能不全者，因身体代谢能力较弱，食用需谨慎，若出现不适立即就诊。老年人消化功能减退，过量食用或食用不新鲜螃蟹易诱发中毒，建议适量食用并选择新鲜、烹饪充分的螃蟹。
