甘蔗中毒症状主要表现为进食后1～24小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现抽搐、意识障碍、呼吸困难甚至多器官功能衰竭，部分患者可能伴有低血糖、电解质紊乱等并发症。
胃肠道症状：多数患者首发症状为恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时呈喷射状；同时伴有腹痛，多为脐周或上腹部持续性疼痛；腹泻多为稀水样便，每日数次至十余次，严重者可出现脱水症状。
神经系统症状：部分患者会出现头晕、头痛、乏力、视物模糊等症状，严重者可发生抽搐、意识不清甚至昏迷，这可能与毒素影响中枢神经系统有关。
心血管及代谢异常：严重中毒时可能出现心律失常、血压下降等心血管系统症状，同时因呕吐腹泻导致脱水和电解质丢失，可引发低血糖、低钾血症等代谢紊乱，进一步加重病情。
特殊人群注意事项：儿童、老年人及有基础疾病（如糖尿病、心脏病、肝肾功能不全）的人群，中毒后症状可能更严重，并发症风险更高，一旦出现不适应立即就医。孕妇、哺乳期女性及免疫力低下者需格外谨慎，避免接触可疑甘蔗。
预防与急救：避免食用外观异常（如色泽发黑、质地软烂、有酸馊味）的甘蔗，尤其是霉变或存放过久的甘蔗。如不慎中毒，应立即催吐并尽快就医，切勿自行用药，治疗以对症支持为主，包括补液、纠正电解质紊乱及保护重要脏器功能。
