吃银杏果中毒的症状通常在食用后1~12小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可出现抽搐、意识障碍、呼吸困难等神经系统及呼吸系统症状。
胃肠道症状
主要包括恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，部分患者伴有腹痛、腹泻，大便多为稀水样或糊状，每日排便次数可达数次至十余次。儿童及老年人对胃肠道刺激更为敏感，症状可能更明显。
神经系统症状
早期可能出现头痛、头晕、乏力，随着中毒加重，可出现烦躁不安、肢体麻木、抽搐，严重者出现意识模糊、嗜睡甚至昏迷。儿童神经系统发育不完善，中毒后神经系统症状出现较早且可能更严重。
呼吸系统症状
中毒严重时可出现呼吸困难、胸闷、发绀，这是由于毒素影响呼吸中枢或引起喉头水肿所致。有基础肺部疾病的患者，症状可能进一步加重，需警惕呼吸衰竭风险。
特殊人群注意事项
孕妇、哺乳期女性及婴幼儿应严格避免食用银杏果，此类人群对毒素耐受性差，中毒风险高且可能影响胎儿或婴幼儿健康。老年人及肝肾功能不全者也需谨慎，食用前需确认银杏果充分煮熟，且控制食用量不超过10颗（去壳后）。
紧急处理与预防
一旦出现中毒症状，应立即催吐并尽快就医。预防措施包括将银杏果彻底煮熟（水煮10分钟以上），避免生食或过量食用，加工时避免破损果仁与皮肤直接接触，减少毒素吸收风险。
