冠心病患者建议优先选用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量高的植物油，每日烹调用油总量控制在25~30克，烹饪方式以凉拌、清蒸为主，避免反复高温油炸。
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸（约70%），能降低坏胆固醇（LDL）水平，提升好胆固醇（HDL），研究显示地中海饮食中橄榄油的摄入与心血管事件风险降低相关。适合凉拌、低温煎炒，每日用量不超过10克。
茶籽油
与橄榄油脂肪酸组成相似，烟点较高（约250℃），适合中式炒菜。其富含维生素E和茶多酚，抗氧化特性有助于减轻血管炎症反应。建议搭配其他油种交替使用，避免单一油脂摄入。
亚麻籽油
富含α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸），可调节血脂、改善血管弹性，适合凉拌或低温调味（如拌酸奶、沙拉），但需注意避光保存，避免高温破坏营养成分。每日用量控制在5~10毫升。
特殊人群注意事项
合并糖尿病患者：需同时控制总热量，优先选择橄榄油，避免因油脂过量导致血糖波动。
老年患者：建议家中备有小容量油壶，每日用量用小勺子定量，减少视觉误差。
肾功能不全者：需在医生指导下调整油脂种类，避免过量摄入增加代谢负担。
禁忌与替代
避免使用动物油（猪油、黄油）及反复使用的煎炸油，反式脂肪酸摄入会显著升高心血管风险。若对植物油不耐受，可短期使用少量椰子油（饱和脂肪为主），但需严格限制总量。
