糖尿病人可适量食用低升糖指数（GI）、富含膳食纤维的水果和蔬菜，如苹果、蓝莓、芹菜、西兰花等，每日水果总量控制在200~350克，蔬菜500克左右，建议分餐食用以平稳血糖。
适合的水果：
1.苹果（GI=36）：果胶延缓糖分吸收，建议带皮食用，每日1个为宜。
2.蓝莓（GI=53）：富含花青素，研究显示可改善胰岛素敏感性，每次50克左右。
3.柚子（GI=25）：升糖缓慢，含类黄酮，适合餐后食用，控制200克以内。
适合的蔬菜：
1.芹菜（GI=10）：膳食纤维丰富，热量极低，建议生食或快炒，每日200克可作加餐。
2.西兰花（GI=15）：富含维生素C和膳食纤维，可凉拌或清炒，每餐保证100克以上。
3.黄瓜（GI=15）：水分充足、热量极低，可作为主要蔬菜，不限量食用。
特殊人群注意事项：
老年患者：肾功能正常者可增加深绿色叶菜摄入，避免过量高钾蔬菜如菠菜。
合并肾病患者：需控制钾含量高的蔬菜如土豆、菠菜，优先选择黄瓜、卷心菜。
注射胰岛素患者：可在两餐间少量食用水果，避免空腹食用，防止低血糖。
食用建议：
优先选择当季蔬菜，避免反季节蔬菜，烹饪方式以蒸、煮、快炒为主，减少油炸。
水果需洗净后食用，避免榨汁（破坏纤维），并计入当日总碳水化合物摄入量。
建议餐后监测血糖，根据个体反应调整种类和摄入量，逐步适应饮食结构变化。
