急性肠胃炎多数情况下不会直接导致死亡，及时规范治疗后多数患者可在1~3天内康复。但特殊人群或延误治疗时，可能因脱水、电解质紊乱等并发症危及生命。
普通成人与青少年：多数症状较轻，表现为腹泻、呕吐、腹痛，经补液、饮食调整及对症治疗后可恢复。若出现高热持续不退、剧烈呕吐无法进食进水，需警惕病情进展。
婴幼儿与老年人：婴幼儿消化系统发育不完善，脱水风险高，24小时内未有效干预可能导致休克；老年人常合并基础疾病，感染易诱发原有疾病恶化，需密切监测生命体征。
合并基础疾病者：糖尿病、心脏病、免疫功能低下患者感染后，炎症反应可能加重基础病，需加强血糖、血压控制，必要时住院观察。
特殊感染类型：细菌感染（如沙门氏菌）若未及时使用抗生素，可能引发败血症；病毒感染（如诺如病毒）传染性强，集体单位暴发时需隔离防控，避免交叉感染。
预防关键：注意饮食卫生，生熟分开，避免生冷食物；勤洗手，尤其饭前便后；高风险人群（如儿童、老人）减少去人群密集场所，出现症状及时就医。
