冠心病患者应避免食用饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，如动物油脂（猪油、黄油等）、部分氢化植物油（植脂末、酥皮油等），日常建议选择富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、鱼油等，并控制每日摄入量在25~30克。
一、高饱和脂肪酸油脂
动物油脂（猪油、黄油、肥肉等）中饱和脂肪酸含量超过40%，长期食用会升高血液胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。此类油脂在烹饪中易产生有害物质，应尽量避免高温反复使用。
二、反式脂肪酸油脂
部分氢化植物油（植脂末、酥皮油、油炸食品用油等）含反式脂肪酸，会显著升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），加重血管炎症反应。应避免使用反复煎炸的食用油。
三、高胆固醇含量油脂
某些加工油脂（如棕榈油、椰子油）虽饱和脂肪酸为主，但需注意食品配料表中隐藏的反式脂肪酸，尤其关注预包装食品（糕点、零食、油炸食品）。
四、特殊人群注意事项
老年冠心病患者代谢能力下降，需更严格控制油脂总量；合并糖尿病者需同时限制总热量摄入，优先选择橄榄油、亚麻籽油等；孕妇及哺乳期女性建议在医生指导下调整油脂种类，避免影响胎儿或婴儿发育。
