急性胃炎主要由应激因素（如手术、创伤）、药物刺激（如非甾体抗炎药）、感染（如幽门螺杆菌）及饮食不当（如酒精、辛辣食物）引发，这些因素会直接损伤胃黏膜或干扰其正常功能，导致急性炎症反应。
应激性因素
严重创伤、大手术、大面积烧伤等应激状态下，体内交感神经兴奋，胃黏膜血流量减少，黏膜屏障功能受损，易诱发急性胃炎。长期精神压力大、情绪剧烈波动也可能通过神经-内分泌调节影响胃黏膜健康。
药物相关因素
长期或不当使用非甾体抗炎药（如阿司匹林、布洛芬）、糖皮质激素等药物，会抑制环氧合酶活性，减少胃黏膜保护因子合成，增加胃酸分泌，直接刺激胃黏膜引发炎症。某些抗生素、化疗药物也可能对胃黏膜产生毒性作用。
感染性因素
幽门螺杆菌感染是慢性胃炎常见病因，但急性感染（如沙门氏菌、大肠杆菌污染食物）也可引发急性胃炎，表现为急性腹痛、呕吐、腹泻。病毒感染（如流感病毒）也可能伴随胃肠道症状，形成急性胃黏膜炎症。
饮食与理化刺激
过量饮酒、长期食用辛辣、过烫食物或饮用浓茶、咖啡，会破坏胃黏膜表面黏液层，削弱黏膜屏障功能。暴饮暴食或突然改变饮食习惯，导致胃负荷骤增，也可能诱发急性胃炎。此外，误食刺激性化学物质（如强酸、强碱）会直接灼伤胃黏膜。
特殊人群注意事项
老年人因胃黏膜萎缩、修复能力下降，更易受药物和应激影响；婴幼儿消化系统尚未发育成熟，饮食不当或感染风险更高，需特别注意饮食卫生；孕妇因激素变化及营养需求增加，若伴随焦虑情绪，也可能诱发急性胃炎，建议保持情绪稳定，避免刺激性食物。
