脑出血患者饮食需遵循低盐、低脂、高纤维原则，急性期以流质/半流质为主，恢复期逐步过渡至均衡饮食。
一、急性期（发病1~3天）
以易消化流质食物为主，如米汤、藕粉、蔬菜汁（菠菜~芹菜）、去渣果汁（苹果~梨），避免过烫或过硬食物，每日水分摄入1500~2000ml（无水肿者）。
二、恢复期（发病4天~3个月）
1.主食：粗细搭配，如燕麦粥、玉米糊，每日全谷物占比≥1/3；
2.蛋白质：优选低脂鱼类（三文鱼~鳕鱼）、去皮禽肉、豆腐，每日100~150g；
3.蔬菜：深色叶菜（菠菜~西兰花）、菌菇类（香菇~金针菇），每日300~500g；
4.水果：低GI水果（苹果~蓝莓），每日200~350g，避免高糖水果（荔枝~芒果）。
三、特殊人群调整
合并糖尿病：严格控制精制糖摄入，用代糖（如赤藓糖醇）调味，主食量减至每日200~250g；
合并高血压：每日盐摄入≤5g，避免腌制食品（咸菜~酱肉），增加钾元素（香蕉~土豆）；
吞咽困难者：使用增稠剂调整食物稠度，逐步从泥状过渡至软食。
四、禁忌与注意事项
忌辛辣刺激（辣椒~胡椒）、动物内脏（猪肝~脑花）及酒精类饮品；避免过饱，采用少食多餐（每日5~6餐），餐后保持半卧位30分钟防反流。
