脑溢血病人食谱需以低盐、低脂、高纤维为核心原则，急性期（1-3天）以流质饮食为主，恢复期逐渐过渡至软食，需根据患者吞咽功能、基础疾病及并发症调整。
急性期（术后/发病1-3天）：若患者吞咽困难或意识不清，可通过鼻饲管给予米汤、米糊、稀释的蔬果汁等流质，保证每日热量1500-2000千卡，蛋白质1.0-1.5g/kg，水分1500-2000ml（含鼻饲液）。
恢复期（发病1周后）：无吞咽障碍者可选择软烂米饭、蒸蛋羹、鱼肉泥、豆腐等，每日蔬菜量300-500g（以绿叶菜、菌菇类为主），水果200-350g（如苹果、香蕉，避免高糖水果），控制钠盐摄入<5g/日，避免动物内脏、油炸食品。
合并糖尿病患者：需严格限制精制糖，主食粗细搭配（如燕麦、糙米占1/2），水果选择低GI（如柚子、草莓），每日总量<200g，必要时咨询营养师调整碳水化合物比例。
老年患者：优先选择易消化的蒸炖类食物，适当增加优质蛋白（如酸奶、低脂牛奶），预防便秘可添加西梅、火龙果等膳食纤维丰富的食材，每日饮水建议分次少量，避免一次性大量饮水加重心脏负担。
特殊注意事项：脑溢血后易出现营养不良，需定期监测体重、白蛋白水平，若出现吞咽困难、呛咳，应及时联系医护人员评估是否需鼻饲或调整饮食方案，避免误吸风险。
