胆固醇过高者应限制食用高饱和脂肪、反式脂肪及高胆固醇的食品，如动物内脏（猪肝、猪脑等）、油炸食品（炸鸡、薯条等）、奶油蛋糕、黄油等，每日饱和脂肪摄入建议不超过总热量的10%，反式脂肪尽量控制在最低水平。
一、高饱和脂肪食品
这类食品会显著升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），增加心血管疾病风险。常见的有猪油、黄油、肥猪肉、肥牛等，烹饪时应选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪含量高的植物油替代。
二、反式脂肪食品
反式脂肪主要存在于油炸食品、植脂末、酥皮点心等加工食品中，会进一步降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）并升高LDL-C。例如：炸薯条、油条、夹心饼干、植脂咖啡伴侣等，建议选择新鲜、少加工的食物。
三、高胆固醇食品
动物内脏（如猪肝、猪脑）、蛋黄（尤其是蛋黄酱）、鱼子酱等食品胆固醇含量极高，健康成人每周蛋黄摄入量建议不超过3个，高风险人群（如家族性高胆固醇血症患者）应严格控制。
四、高糖高脂食品
甜饮料、奶油蛋糕、巧克力等食品虽不含高胆固醇，但高糖会转化为脂肪，间接升高血脂。建议选择低糖、低GI（升糖指数）的食物，如新鲜水果、全谷物替代精制糖。
特殊人群提示
糖尿病患者：需同时控制血糖与血脂，避免高糖高脂食物叠加影响代谢。
老年人：消化功能较弱，建议以蒸煮、凉拌等方式烹饪，减少油脂摄入。
儿童：1-10岁儿童每日胆固醇摄入建议≤200mg，避免油炸零食和加工食品。
替代建议
用坚果（如核桃、杏仁）、深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）替代部分红肉，既能补充不饱和脂肪酸，又能摄入Omega-3脂肪酸，辅助调节血脂。
