胆固醇高在饮食方面需控制饱和脂肪（如动物内脏、肥肉）摄入，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）和不饱和脂肪（如深海鱼、坚果），同时严格限制反式脂肪（如油炸食品、加工零食）及胆固醇（如蛋黄、鱼子）。
一、减少饱和脂肪摄入
饱和脂肪会直接升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），应避免食用五花肉、黄油、猪油及部分加工肉类（如香肠）。建议选择瘦肉（去皮禽肉、瘦牛肉）作为蛋白质来源，烹饪时用橄榄油、菜籽油替代动物油。
二、增加膳食纤维摄入
可溶性膳食纤维（如燕麦、豆类、苹果）可结合肠道胆固醇并排出体外，建议每日摄入25~30克。全谷物（糙米、燕麦）、新鲜蔬菜（芹菜、西兰花）、低糖水果（柚子、蓝莓）是优质来源，同时注意烹饪方式以蒸、煮为主，避免过度加工。
三、选择健康脂肪
不饱和脂肪（如Omega-3脂肪酸）有助于降低LDL-C并提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），每周建议食用2~3次深海鱼（三文鱼、沙丁鱼）。坚果（核桃、杏仁）可适量食用（每日一小把），但需注意避免盐焗、糖渍等加工坚果。
四、控制胆固醇与反式脂肪
蛋黄、鱼子、蟹黄等胆固醇含量较高，健康成年人每周建议食用不超过3个蛋黄。反式脂肪主要存在于油炸食品（油条、炸鸡）、植脂末、酥皮点心等，应尽量避免。若需食用加工食品，查看配料表，选择不含“氢化植物油”的产品。
特殊人群提示
孕妇需在医生指导下控制胆固醇摄入，避免过度节食；老年人消化功能较弱，可将部分粗粮打成泥或煮成粥，保证营养吸收；糖尿病患者需同时控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物（如杂豆饭），避免因过度节食影响代谢。
