肠胃炎通常由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染食物/水，或进食生冷、不洁食物引发。病毒感染多见于儿童及免疫力较弱人群，细菌感染常与生食、未煮熟肉类有关。
病毒感染性肠胃炎：诺如病毒是常见诱因，尤其在集体场所（学校、幼儿园）易传播。病毒通过粪-口途径传播，潜伏期短（12~48小时），症状包括呕吐、腹泻、低热，病程1~3天。儿童和老人因脱水风险高需警惕。
细菌性肠胃炎：多因食用被污染的肉类、海鲜或未洗净蔬果，沙门氏菌、大肠杆菌等细菌释放毒素。症状以腹痛、腹泻（黏液/脓血便）、高热为主，病程2~7天。孕妇、慢性病患者感染后易引发败血症。
饮食不当与应激性肠胃炎：暴饮暴食、酗酒或辛辣刺激食物可刺激胃肠黏膜，引发急性炎症。长期焦虑、压力也可能诱发肠易激综合征（IBS）急性发作，表现为腹泻与便秘交替。
特殊人群注意事项：婴幼儿腹泻需及时补充口服补液盐，避免脱水；老年人用药需谨慎，避免自行服用止泻药掩盖病情；慢性病患者（如糖尿病、肾病）感染后易发生并发症，建议尽早就医。
预防关键：勤洗手、生熟分开、食物彻底加热，集体场所发现病例及时隔离。
