细菌性肠胃炎症状通常在进食污染食物后1~3天内出现，主要表现为腹泻、腹痛、呕吐，部分患者伴发热、脱水等。
1.急性感染型：起病急，腹泻每日数次至十余次，多为稀水便或黏液便，伴脐周阵发性绞痛；呕吐频繁，呕吐物为胃内容物，严重时可伴发热（体温38~39℃），脱水表现为口干、尿量减少、皮肤弹性差。
2.中毒型（毒素性）：潜伏期短（数小时），以呕吐、腹痛为主，腹泻较轻，可伴高热（39℃以上）、头痛、乏力，严重者出现脱水、电解质紊乱，甚至休克。
3.慢性迁延型：多见于免疫力低下者（如老人、婴幼儿、慢性病患者），症状持续1~2周，腹泻时轻时重，伴腹胀、食欲不振，大便呈黏液状或糊状，易反复发作。
特殊人群注意事项：婴幼儿及老年人需密切观察脱水迹象（如囟门凹陷、皮肤干燥），及时就医；孕妇感染后可能增加早产风险，需尽早干预；糖尿病患者易并发低血糖，需监测血糖并调整饮食。
治疗原则：以补液（口服补液盐优先）、对症支持为主，必要时使用抗生素（需医生评估后开具）。避免自行使用止泻药，以免掩盖病情。
预防措施：注意饮食卫生，生熟分开，食物彻底加热；勤洗手，避免交叉感染；高风险人群（如免疫力低下者）减少在外就餐。
