脚气病患者饮食上应优先补充维生素B1（硫胺素），多食用全谷物、豆类、瘦肉、动物内脏及绿叶蔬菜，烹饪时避免过度淘洗或长时间浸泡米面，以减少维生素B1流失。
一、全谷物与豆类
全谷物如糙米、燕麦、全麦面包等富含天然维生素B1，豆类（黄豆、黑豆）及坚果（花生、杏仁）也含有丰富硫胺素，建议每日摄入50-100克全谷物，搭配20-30克豆类。
二、优质蛋白来源
瘦肉（猪瘦肉、牛肉）、动物内脏（猪肝、猪心）及蛋类是维生素B1的良好来源，同时提供优质蛋白质，成人每日建议摄入瘦肉50-75克，动物内脏每周1-2次，每次25克左右。
三、新鲜蔬果
绿叶蔬菜（菠菜、油菜）、柑橘类水果（橙子、柠檬）富含维生素B1及膳食纤维，有助于促进代谢，建议每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，烹饪时采用快炒或蒸制以保留营养。
四、特殊人群注意事项
孕妇及哺乳期女性需额外补充维生素B1，每日摄入量建议增加0.5-1毫克；老年人消化吸收功能减弱，可适当增加全谷物和豆类比例，必要时在医生指导下服用维生素B1补充剂。
五、烹饪与饮食禁忌
避免过度加工米面（如精白米、精白面），淘米时减少搓洗次数，煮饭时保留米汤；避免长期大量饮酒，酒精会影响维生素B1吸收，加重神经损伤风险。
