胃炎的发生受多种因素影响，包括幽门螺杆菌感染，其可钻透胃黏膜黏液层、产酶产氨损伤胃黏膜引发炎症；药物因素中非甾体类抗炎药抑制前列腺素合成、抗肿瘤药物损伤胃肠道黏膜可致胃炎；不良生活方式如饮食不规律、吸烟饮酒会打乱胃消化节律、损伤胃黏膜引发炎症；应激因素如严重创伤和重大手术致机体应激反应，使胃黏膜屏障受损引发胃炎；年龄上老年人胃黏膜功能衰退易发病，儿童不良喂养习惯可致胃炎；性别差异非主要因素；其他疾病如胆道疾病致胆汁反流损伤胃黏膜、自身免疫性疾病产生自身抗体攻击胃黏膜可引发胃炎。
药物因素
非甾体类抗炎药：像阿司匹林、布洛芬等非甾体类抗炎药，长期或大剂量使用时，会抑制环氧化酶（COX）的活性，减少前列腺素的合成。前列腺素具有保护胃黏膜的作用，它可以促进胃黏膜黏液和碳酸氢盐的分泌，增加胃黏膜血流。当前列腺素合成减少时，胃黏膜的保护屏障受损，胃酸和胃蛋白酶就容易侵蚀胃黏膜，从而引发胃炎。有研究发现长期服用非甾体类抗炎药的患者发生急性胃炎或慢性胃炎的风险明显升高。
抗肿瘤药物：一些抗肿瘤药物，如5-氟尿嘧啶等，在抑制肿瘤细胞生长的同时，也会对胃肠道黏膜产生损伤作用，可能引起胃黏膜的炎症反应，这与药物对胃肠道黏膜细胞的直接毒性作用以及对胃肠道黏膜免疫系统的影响有关。
不良生活方式
饮食不规律：长期暴饮暴食、饥一顿饱一顿，会打乱胃的正常消化节律，使胃的蠕动和胃酸分泌失调。比如空腹时胃内胃酸没有食物中和，胃酸会直接刺激胃黏膜；而暴饮暴食时，胃需要容纳大量食物，胃黏膜受到过度扩张的刺激，都容易引发胃黏膜的损伤和炎症。
吸烟饮酒：吸烟时，烟草中的尼古丁等成分会进入人体，经血液循环到达胃黏膜，引起胃黏膜血管收缩，减少胃黏膜的血液供应，影响胃黏膜的修复和保护功能。酒精对胃黏膜有直接的刺激作用，会损伤胃黏膜的上皮细胞，导致黏膜充血、水肿、糜烂等，长期饮酒者患胃炎的概率远高于不饮酒者。例如有调查显示，每天吸烟超过20支且长期饮酒的人群，胃炎的患病率明显高于其他人群。
应激因素
严重创伤：当人体遭受严重创伤，如大面积烧伤、重大交通事故导致的创伤等，会引起机体的应激反应，导致交感-肾上腺髓质系统兴奋，促肾上腺皮质激素释放激素等分泌增加，进而引起胃黏膜血管痉挛，胃黏膜缺血缺氧，胃黏膜的屏障功能受损，容易发生急性糜烂出血性胃炎。
重大手术：在进行重大手术时，患者处于应激状态，身体的内分泌和神经调节会发生变化，可能影响胃黏膜的血流和黏液分泌等，使得胃黏膜的防御机制减弱，容易引发术后胃炎。比如腹部大手术患者术后发生胃炎的情况并不少见。
年龄和性别因素
年龄：老年人胃黏膜功能逐渐衰退，胃黏膜的萎缩、肠化生等情况相对常见，胃的自我修复能力下降，更容易受到各种因素的影响而发生胃炎。儿童如果有不良的喂养习惯等，也可能引发胃炎，比如幼儿时期经常进食刺激性食物等。
性别：一般来说，在不同年龄段胃炎的发生性别差异并不十分显著，但在某些特定因素影响下可能有一定差异。例如在幽门螺杆菌感染率方面，不同性别之间没有明显的本质差异，但在药物引起的胃炎等方面，可能因个体对药物的代谢等差异存在一定不同表现，但总体差异不是导致胃炎发生的主要性别相关因素。
其他疾病影响
胆道疾病：如胆囊炎、胆结石等胆道疾病，当胆道功能紊乱时，胆汁反流进入胃内，胆汁中的胆盐等成分会损伤胃黏膜，引起胃黏膜的炎症反应。因为胆汁反流会破坏胃黏膜的正常酸碱平衡和屏障功能，长期胆汁反流可导致慢性胃炎。研究发现，约有一定比例的胆囊炎、胆结石患者合并有胃炎。
自身免疫性疾病：一些自身免疫性疾病，如自身免疫性胃炎，患者体内会产生针对胃壁细胞或内因子的自身抗体，这些自身抗体攻击胃黏膜细胞，导致胃黏膜萎缩、腺体减少等，引发胃炎。这种类型的胃炎在自身免疫性疾病患者中相对常见，并且有一定的遗传易感性相关因素。
