肠胃炎的常见病因包括感染因素（病毒、细菌、寄生虫感染）、饮食因素（食用不洁、暴饮暴食、食用刺激性食物）及其他因素（气候变化、药物副作用、过敏、年龄、性别、生活方式、病史）。
病毒感染：诺如病毒是引起胃肠炎的常见病毒之一，儿童和成人都可能感染。诺如病毒主要通过污染的食物、水传播，在学校、养老院等人群密集场所易引起暴发流行。例如，食用被诺如病毒污染的贝类等海产品后，病毒会在人体胃肠道内繁殖，导致胃肠黏膜受损，引发炎症反应，出现呕吐、腹泻等症状。
细菌感染：沙门菌是常见的引起肠胃炎的细菌，肉类、蛋类等食物容易被沙门菌污染。当人体摄入被沙门菌污染的食物后，细菌在肠道内生长繁殖，释放毒素，刺激肠道黏膜，引起肠道炎症。大肠杆菌中的某些血清型，如肠产毒性大肠杆菌等，也可导致肠胃炎，常通过被污染的水源或食物侵入人体肠道，引发腹泻、腹痛等症状。
寄生虫感染：如蓝氏贾第鞭毛虫，主要通过饮用被该寄生虫污染的水源而感染。寄生虫在肠道内寄生，破坏肠道的正常结构和功能，引起肠道炎症，导致患者出现腹泻、腹痛、营养不良等症状，尤其在卫生条件较差的地区较为常见。
饮食因素
食用不洁食物：进食被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物，是引发肠胃炎的重要原因。比如食用变质的剩饭剩菜，其中的细菌大量繁殖，食用后易导致胃肠感染发炎。
暴饮暴食：短时间内大量进食，会加重胃肠的消化负担，导致胃肠功能紊乱。过多的食物在胃肠道内不能及时被消化吸收，容易引起消化不良，进而刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应。
食用刺激性食物：长期大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠黏膜造成持续的刺激。例如，大量食用辣椒后，辣椒素会刺激胃肠道黏膜，使其充血、水肿，导致肠胃炎的发生风险增加；长期饮用过烫的茶水，会损伤食管和胃黏膜，进而影响胃肠整体的正常功能，引发炎症。
其他因素
气候变化：寒冷刺激可能影响胃肠道的血液循环，导致胃肠道蠕动功能紊乱。例如，在寒冷季节，人体为了减少热量散失，外周血管收缩，胃肠道的血液供应相对减少，消化功能下降，容易发生肠胃炎。
药物副作用：某些药物如非甾体类抗炎药（如阿司匹林），长期或大剂量服用时，可能会损伤胃肠黏膜，抑制胃肠道前列腺素的合成，而前列腺素对胃肠黏膜有保护作用，其合成受抑制后，胃肠黏膜的防御功能减弱，易引发肠胃炎。
过敏因素：个别人群对某些食物过敏，如对牛奶中的乳糖不耐受，食用含乳糖的食物后，肠道不能正常消化吸收乳糖，导致肠道内渗透压改变，引起肠道炎症反应，出现腹泻等肠胃炎症状。
年龄因素：儿童的胃肠道功能尚未发育完善，相对成人更容易受到感染、饮食等因素的影响而患肠胃炎。例如，婴幼儿的免疫系统较弱，肠道屏障功能不完善，食用不洁食物或感染病毒后更易发病；老年人胃肠功能逐渐衰退，肠道蠕动减慢，消化酶分泌减少，也更容易因饮食不当、感染等原因引发肠胃炎。
性别因素：一般来说，性别本身不是引发肠胃炎的直接决定因素，但不同性别的人群在生活方式、接触感染源的机会等方面可能存在差异。例如，女性可能在饮食偏好上与男性有不同，若女性更倾向于食用某些易污染的食物，可能增加患肠胃炎的风险，但这并非绝对的性别特异性病因。
生活方式：长期熬夜、精神压力过大等不良生活方式会影响胃肠的正常功能。精神压力过大时，人体会分泌一些激素，影响胃肠道的蠕动和消化液的分泌，导致胃肠功能失调，增加肠胃炎的发生几率；长期熬夜会打乱人体的生物钟，影响胃肠道的正常节律，使胃肠道的消化、吸收等功能紊乱，容易引发肠胃炎。
病史因素：有胃肠基础疾病的人群，如胃溃疡、十二指肠溃疡患者，胃肠黏膜本身存在一定程度的损伤，更容易受到外界因素的影响而发生炎症。例如，胃溃疡患者的胃黏膜已有溃疡面，当受到细菌感染、饮食刺激等因素时，更容易引发肠胃炎症状加重或复发。
