脑动脉硬化饮食需严格控制总热量，减少饱和脂肪、反式脂肪及胆固醇摄入，增加膳食纤维与优质蛋白，同时控制钠摄入。
一、控制脂肪摄入
每日饱和脂肪摄入不超过总热量10%，反式脂肪尽量避免，可用橄榄油、鱼油等不饱和脂肪替代。减少动物内脏、油炸食品等胆固醇来源，每日胆固醇摄入量＜300mg。
二、增加膳食纤维
多食用全谷物、豆类、新鲜蔬果（每日蔬菜≥300g，水果200~350g），膳食纤维可降低血脂。燕麦、魔芋等可溶性纤维尤为推荐，有助于调节血脂。
三、优质蛋白选择
优先选择鱼类（尤其是深海鱼）、禽肉、低脂奶制品、豆制品，替代部分红肉。鱼类富含Omega-3脂肪酸，可改善血管弹性。
四、控制钠与糖摄入
每日盐摄入＜5g，避免腌制食品、加工肉、高钠调味品。添加糖摄入＜25g，减少甜饮料、糕点等，预防血糖波动影响血管健康。
五、特殊人群提示
糖尿病患者需严格控糖，采用低升糖指数饮食；合并高血压者进一步限盐；老年人群需注意消化功能，选择软烂易消化的膳食纤维食物，避免过量粗粮引起腹胀。
