肝硬化病人饮食需遵循"三低一高"原则：低盐（每日钠摄入<2g）、低脂（避免油炸/肥肉）、低蛋白（肝性脑病时<20g/d）、高维生素，同时预防食管静脉曲张出血，需细嚼慢咽。
一、盐与水控制：每日食盐≤5g（约1啤酒瓶盖），少用酱油/腌制品，水肿/腹水者需严格限水（<1500ml/d），避免加重腹胀。
二、蛋白质摄入：无肝性脑病时每日1.0-1.5g/kg，优先选择鸡蛋、瘦肉、鱼类；肝性脑病发作期需暂停蛋白，清醒后逐步恢复，避免过量诱发昏迷。
三、脂肪管理：以不饱和脂肪为主（如橄榄油），每日总量<50g，禁用动物内脏/肥肉，烹饪以蒸/煮/炖为主，减轻肝脏代谢负担。
四、膳食纤维与维生素：多吃新鲜蔬果（如菠菜、苹果）补充维生素C、K，每日膳食纤维20-30g预防便秘，但食管静脉曲张者需将食物煮软切碎，避免粗糙划伤出血。
特殊人群提示：老年患者需控制热量摄入防肥胖，糖尿病患者选择低GI水果（如草莓），合并肾功能不全者需同步限制钾/磷摄入，建议由营养师制定个性化食谱。
