急性胃肠炎恢复期建议选择清淡、易消化、低纤维且富含电解质的蔬菜，如胡萝卜（蒸煮后）、土豆（去皮煮软）、南瓜（去籽蒸制）、山药（去皮煮/蒸）、西兰花（焯水后少量食用），避免生凉、辛辣或高纤维蔬菜。
胡萝卜（蒸煮后）
富含β-胡萝卜素和维生素A，蒸煮后质地软烂，可补充水分和电解质，且不会刺激肠道黏膜，适合恢复期初期食用。
土豆（去皮煮软）
含碳水化合物和钾元素，能快速补充能量，且煮软后纤维结构破坏，易消化，适合缓解腹泻期间的营养流失。
南瓜（去籽蒸制）
含有果胶成分，可吸附肠道内多余水分和毒素，蒸制后质地细腻，能温和保护胃肠黏膜，适合腹泻后调理。
山药（去皮煮/蒸）
富含淀粉酶和黏液蛋白，有助于促进消化，且蒸煮后柔软易咀嚼，适合脾胃虚弱者恢复期间食用。
西兰花（焯水后少量食用）
需充分焯水去除草酸，煮软后少量食用，补充维生素C和膳食纤维，但需控制量，避免过量引起胀气。特殊人群提示：婴幼儿应将蔬菜煮至泥状，避免大块纤维刺激肠胃；老年人需煮至软烂，避免咀嚼困难；合并糖尿病患者应选择低GI蔬菜，如南瓜需适量控制量。
