宝宝吃豆角中毒通常在食用后1~5小时内出现症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重时可能伴随头晕、乏力，极少数会出现脱水或电解质紊乱。
胃肠道反应为主
典型症状包括频繁恶心、呕吐（可能含胃内容物或胆汁）、腹部绞痛（多为脐周阵发性疼痛）、腹泻（稀水便或黏液便）。多数症状较轻，持续1~2天可自行缓解，主要因豆角未充分加热导致皂素和血球凝集素刺激肠道引起。
全身中毒反应
部分患儿会出现头晕、头痛、乏力、发热（多为低热），严重时可能因脱水出现尿量减少、精神萎靡。极少数病例可能因毒素作用引发意识模糊，但临床罕见，需立即就医。
特殊人群风险
婴幼儿（尤其是6个月~3岁）胃肠道发育不完善，耐受毒素能力弱，症状可能更明显，应优先避免食用未熟透豆角。过敏体质患儿若对豆角过敏，可能出现皮疹或瘙痒，需与普通中毒区分。
应急处理与预防
立即停止食用剩余豆角，轻度症状可暂观察，及时补充口服补液盐防脱水。严重症状（如持续呕吐无法进食、高热不退、精神差）需及时前往医疗机构就诊。
预防关键：豆角需彻底煮熟（至少100℃持续加热5~10分钟），避免生食或半生食。
