有脚气病（维生素B1缺乏症）的人应多摄入富含维生素B1的食物，如全谷物、豆类、瘦肉、动物内脏及绿叶蔬菜，同时需结合具体病因调整饮食结构。
1.全谷物与豆类：燕麦、糙米、全麦面包等全谷物及黄豆、黑豆等豆类富含维生素B1，建议每日主食中占比≥50%，尤其适合长期以精米白面为主食的人群。
2.优质蛋白质来源：瘦肉（猪瘦肉、牛肉）、鱼类（三文鱼、鲫鱼）及动物内脏（猪肝、鸡肝）是维生素B1的良好来源，每周食用1-2次动物内脏可满足需求，需注意控制胆固醇摄入。
3.新鲜蔬果：菠菜、油菜等绿叶蔬菜及橙子、香蕉等水果含一定量维生素B1，建议每日蔬菜摄入量300-500克，水果200-350克，烹饪时避免过度焯水以减少营养流失。
4.特殊人群调整：孕妇、哺乳期女性及老年人需额外增加维生素B1摄入，可在医生指导下服用复合维生素B制剂；长期饮酒者应戒酒并补充富含维生素B1的食物，以改善神经功能。
5.烹饪注意事项：避免高温长时间煮制食物，采用蒸、煮、快炒等方式保留维生素B1；煮粥时勿加碱，以免破坏维生素B1结构，建议搭配富含维生素C的食物促进吸收。
