反式脂肪酸是含至少一个反式构型碳碳双键的不饱和脂肪酸，少量天然存于反刍动物肉、脂肪等，人工可通过油脂氢化制造且常见于加工食品中，过多摄入增心血管疾病风险，对孕妇可干扰胎儿发育，对儿童影响心血管正常发育，应尽量减少含反式脂肪酸加工食品摄入，多吃新鲜蔬果等健康食物并注意特殊人群饮食管控。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸的统称，其分子结构中含有至少一个反式构型（trans-configuration）的碳-碳双键，与顺式脂肪酸（cis-fattyacid）的结构不同，顺式脂肪酸的碳-碳双键两侧的氢原子位于碳链的同侧，而反式脂肪酸中氢原子位于碳链的两侧。
二、反式脂肪酸的来源
（一）天然来源
反式脂肪酸少量天然存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳和乳制品中。这是因为反刍动物瘤胃中的微生物会将部分不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸。
（二）人工制造来源
通过油脂氢化加工过程可人为制造反式脂肪酸。例如，部分氢化植物油中就含有较多的反式脂肪酸，而含有部分氢化植物油的食品较为常见，像油炸食品（如薯条、炸鸡等）、烘焙食品（如蛋糕、面包等）、速食快餐以及部分包装零食等加工食品中往往会添加这类含反式脂肪酸的油脂。
三、反式脂肪酸对健康的影响
（一）对心血管系统的影响
过多摄入反式脂肪酸会显著增加心血管疾病的发生风险。它可升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好胆固醇”）水平，进而影响血脂代谢平衡，使动脉粥样硬化的风险增加，增加患冠心病等心血管疾病的可能性。
（二）对特殊人群的影响
孕妇：孕妇过多摄入反式脂肪酸可能会影响胎儿的正常生长发育，比如可能干扰胎儿的脂质代谢等过程，对胎儿的健康产生不利影响。
儿童：儿童长期过多接触反式脂肪酸，可能会对其心血管系统的正常发育造成不良影响，例如影响血脂的正常代谢，为成年后的心血管疾病埋下隐患。
四、饮食中反式脂肪酸的控制与建议
为了维护健康，应尽量减少摄入含反式脂肪酸多的加工食品。在日常饮食中，可选择健康的食物，如多吃新鲜的蔬菜水果、全谷类食物、低脂或脱脂乳制品等。对于特殊人群，像孕妇要格外注意避免过多摄入反式脂肪酸，通过合理的饮食搭配来保障自身和胎儿的健康；儿童的饮食也应注重避免高反式脂肪酸食物的过多摄入，以促进其正常的生长发育。
