反式脂肪酸是分子结构存至少一个反式构型碳碳双键的不饱和脂肪酸，来源包括加工过程产生（如部分氢化植物油等食品原料中）和天然存在（反刍动物脂肪乳脂微量含），健康危害有增加心血管疾病风险、致代谢紊乱及影响儿童生长发育，远离建议为优先选未氢化植物油、看食品标签避含相关原料食品、减少加工油炸食品摄入且特殊人群需格外警惕。
一、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸的统称，其分子结构中存在至少一个反式构型（非天然的几何构型）的碳碳双键，常见于部分氢化植物油、动物油脂的加工过程以及某些天然食物中（如反刍动物的脂肪和乳脂中微量存在）。
二、反式脂肪酸的来源
1.加工过程产生：植物油在氢化过程中，部分双键会从天然的顺式构型转变为反式构型，形成反式脂肪酸，常见于部分氢化植物油、植脂末、代可可脂等食品原料中。
2.天然存在：反刍动物（如牛、羊）的脂肪和乳脂中可微量含有反式脂肪酸，但含量通常较低。
三、需远离反式脂肪酸的原因——健康危害
1.心血管疾病风险增加：大量摄入反式脂肪酸可显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，“好胆固醇”）水平，破坏血脂平衡，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险。多项流行病学研究表明，反式脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率呈正相关。
2.代谢紊乱风险：反式脂肪酸会干扰人体正常的脂肪代谢和糖代谢过程，增加患2型糖尿病的几率。研究发现，长期摄入高反式脂肪酸饮食会影响胰岛素敏感性，阻碍葡萄糖的正常代谢。
3.对儿童生长发育的不良影响：儿童处于生长发育关键阶段，反式脂肪酸可能干扰脂质代谢和神经系统发育。孕妇若摄入过多反式脂肪酸，还可能影响胎儿的正常生长和神经系统发育，增加新生儿健康风险。
四、远离反式脂肪酸的建议
1.选择健康油脂：优先选用未氢化的植物油（如橄榄油、茶籽油等），减少使用部分氢化植物油加工的食品。
2.阅读食品标签：留意食品成分表，避免购买含“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”等含有反式脂肪酸原料的食品。
3.减少加工及油炸食品摄入：油炸食品在高温加工过程中可能产生更多反式脂肪酸，应控制油炸食品、西式快餐等的食用频率。
4.特殊人群注意事项：孕妇、儿童等特殊人群需格外警惕反式脂肪酸摄入。孕妇应注重均衡饮食，避免高反式脂肪酸饮食影响胎儿发育；儿童处于生长阶段，应选择天然、健康的食物，减少加工食品的摄取，以保障正常生长发育，降低长期健康隐患。
